{"id":57087,"date":"2023-07-07T09:55:43","date_gmt":"2023-07-07T12:55:43","guid":{"rendered":"http:\/\/sol.fm.br\/radio\/?p=57087"},"modified":"2023-07-07T09:55:45","modified_gmt":"2023-07-07T12:55:45","slug":"especialista-ministra-workshop-de-desossa-e-ensina-que-bufalo-serve-tambem-para-alta-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/sol.fm.br\/radio\/especialista-ministra-workshop-de-desossa-e-ensina-que-bufalo-serve-tambem-para-alta-gastronomia\/","title":{"rendered":"Especialista ministra workshop de desossa e ensina que b\u00fafalo serve tamb\u00e9m para alta gastronomia"},"content":{"rendered":"<div id=\"dslc-theme-content\"><div id=\"dslc-theme-content-inner\"><div style=\"text-align: center;\"><i>Evento antecede o 6\u00ba Simp\u00f3sio Ga\u00facho de Bubalinocultura, organizado pela Ascribu e Gebu\/Ufrgs<\/i><\/div>\n<div style=\"text-align: left;\"><i><br clear=\"none\" aria-hidden=\"true\" \/><\/i><br clear=\"none\" aria-hidden=\"true\" \/>Uma carne menos nobre e que s\u00f3 serve para ser feita na panela, jamais no churrasco. Foi por ouvir estes estere\u00f3tipos e cren\u00e7as que n\u00e3o conseguia aceitar, que um produtor ga\u00facho decidiu mostrar a realidade da carne de b\u00fafalos. Criador em Ven\u00e2ncio Aires (RS), \u00a0 conta que sempre consumiu a carne que produzia, por\u00e9m, com cortes tradicionais, e dependia da desossa feita por funcion\u00e1rios. <em>\u201cA gente usava para tudo. Claro que tem carnes que s\u00e3o para panela, mas us\u00e1vamos todos os cortes para churrasco como qualquer outra carne \u00e9 utilizada\u201d<\/em>, explica.<br clear=\"none\" aria-hidden=\"true\" \/><br clear=\"none\" aria-hidden=\"true\" \/>Schrores ser\u00e1 o ministrante do 2\u00ba Workshop de Desossa, que antecede o 6\u00ba Simp\u00f3sio Ga\u00facho de Bubalinocultura e acontecer\u00e1 na Faculdade de Agronomia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (Fagro). O workshop est\u00e1 agendado para o dia 13 de julho, no Instituto de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, no Campus Vale. J\u00e1 o simp\u00f3sio, ser\u00e1 no dia seguinte, 14 de julho, no Sal\u00e3o de Atos da Fagro. O produtor promete levar aos participantes do workshop o conhecimento adquirido de que, com a desossa certa no b\u00fafalo, as diferen\u00e7as entre cortes s\u00e3o mais marcantes pela aus\u00eancia de gordura. <em>\u201cA gente se baseia muito na experi\u00eancia de saber quais fibras nos cortes das carnes t\u00eam textura ou mais sucul\u00eancia para poderem ser preparados em diversos pontos\u201d<\/em>, explica. \u00a0<br clear=\"none\" aria-hidden=\"true\" \/><br clear=\"none\" aria-hidden=\"true\" \/>Bernhard Schrores sempre acreditou que o b\u00fafalo tem espa\u00e7o na alta gastronomia e que <em>\u201capesar da morfologia ser muito parecida com a do bovino, no b\u00fafalo n\u00e3o h\u00e1 a presen\u00e7a de marmoreio, n\u00e3o tem gordura intramuscular e quando tem \u00e9 m\u00ednimo\"<\/em>. Ele diz, ainda, que a desossa em si permite buscar uma possibilidade muito maior de cortes, textura, maciez e sabor, fugindo bastante da linha s\u00f3 do corte tradicional. <em>\u201cEm nossa linha de desossa, chegamos a fazer mais de 80 cortes\u201d<\/em>, detalha.<br clear=\"none\" aria-hidden=\"true\" \/><br clear=\"none\" aria-hidden=\"true\" \/>Amanda de Souza da Mota, que integra a comiss\u00e3o organizadora dos eventos, conta que o workshop de desossa \u00e9 organizado por professores e alunos em parceria com a Associa\u00e7\u00e3o Sulina de Criadores de B\u00fafalos (Ascribu) e ser\u00e1 realizado dentro do Laborat\u00f3rio de Tecnologia de Carnes da universidade. <em>\u201cEste curso vai ter um car\u00e1ter te\u00f3rico-pr\u00e1tico. N\u00f3s contaremos com meia carca\u00e7a de b\u00fafala que ser\u00e1 desossada, com o objetivo de enaltecer as propriedades da carne e as possibilidades no desenvolvimento de alguns produtos derivados a partir dela\u201d<\/em>, explica a professora do Instituto de Ci\u00eancias B\u00e1sicas da Sa\u00fade, da Ufrgs. Segundo ela, \u00e9 uma oportunidade para divulgar e prestigiar a carne de b\u00fafalo.\u00a0<\/div>\n<hr \/>\n<h6><strong>Imprensa - AgroEffective | Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o da Associa\u00e7\u00e3o Sulina de Criadores de B\u00fafalos (Ascribu) | Texto: Ieda Risco\/AgroEffective | Foto: AgroEffective\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h6>\n\n\n<center><iframe loading=\"lazy\" class=\"jmvplayer\" src=\"https:\/\/player.jmvstream.com\/lvw\/YYGWo5wfZuZ8fEW7Qoq1ISwhLSEDhU\" allowfullscreen allow=\"autoplay; fullscreen\" frameborder=\"0\" width=\"640\" height=\"360\" ><\/iframe><\/center>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Evento antecede o 6\u00ba Simp\u00f3sio Ga\u00facho de Bubalinocultura, organizado pela Ascribu e Gebu\/Ufrgs Uma carne menos nobre e que s\u00f3 serve para ser feita na panela, jamais no churrasco. 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