{"id":58760,"date":"2023-09-05T09:51:49","date_gmt":"2023-09-05T12:51:49","guid":{"rendered":"http:\/\/sol.fm.br\/radio\/?p=58760"},"modified":"2023-09-05T09:51:50","modified_gmt":"2023-09-05T12:51:50","slug":"portaria-estabelece-novas-orientacoes-para-estabelecimentos-de-alimentacao-no-estado","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/sol.fm.br\/radio\/portaria-estabelece-novas-orientacoes-para-estabelecimentos-de-alimentacao-no-estado\/","title":{"rendered":"Portaria estabelece novas orienta\u00e7\u00f5es para estabelecimentos de alimenta\u00e7\u00e3o no Estado"},"content":{"rendered":"<div id=\"dslc-theme-content\"><div id=\"dslc-theme-content-inner\"><p>A secret\u00e1ria da Sa\u00fade, Arita Bergmann, assinou, na segunda-feira (4\/9), a portaria 799\/23, que estabelece procedimentos e crit\u00e9rios para as boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos por servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o do Rio Grande do Sul. Resultado de um debate, via consulta p\u00fablica, entre a Secretaria da Sa\u00fade (SES) e diferentes inst\u00e2ncias da sociedade, a nova legisla\u00e7\u00e3o\u00a0\u2013 publicada, tamb\u00e9m na segunda, no\u00a0<a href=\"https:\/\/www.diariooficial.rs.gov.br\/diario?td=DOE&amp;dt=2023-09-04&amp;pg=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Di\u00e1rio Oficial do Estado<\/a>\u00a0\u2013 apresenta diversas orienta\u00e7\u00f5es para os servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o, incluindo restaurantes, supermercados e similares.<\/p>\n<p><em>\u201cA l\u00f3gica \u00e9 orientar, com um m\u00ednimo de proibi\u00e7\u00f5es, e garantir a seguran\u00e7a dos alimentos\u201d,<\/em> explica Arita.<\/p>\n<p>Dentre as diretrizes, est\u00e1 a que trata da presen\u00e7a de animais de estima\u00e7\u00e3o junto a seus tutores nas \u00e1reas de consumo de alimentos nos restaurantes. A portaria define a necessidade de existir uma \u00e1rea espec\u00edfica e exclusiva com entrada independente e separa\u00e7\u00e3o dos demais espa\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o, al\u00e9m da pr\u00e1tica de boas condi\u00e7\u00f5es de higiene.<\/p>\n<p>Outra mudan\u00e7a \u00e9 a recomenda\u00e7\u00e3o aos servi\u00e7os de buf\u00ea ou similares sobre como talheres, pratos e copos devem ser higienizados e dispostos de modo a minimizar a contamina\u00e7\u00e3o pelas m\u00e3os do cliente. A legisla\u00e7\u00e3o anterior determinava que os talheres fossem embalados e expostos individualmente. Agora, n\u00e3o \u00e9 mais exigido que sejam acondicionados em sacos pl\u00e1sticos ou de papel.<\/p>\n<p>A legisla\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m trata do uso de barbas e bigodes entre chefs, cozinheiros e auxiliares que manipulam alimentos nas cozinhas, estabelecendo que devem ser aparados, curtos e cobertos. O mesmo vale para os cabelos. Tamb\u00e9m h\u00e1 a recomenda\u00e7\u00e3o para que esses profissionais n\u00e3o tenham contato com animais, mantenham as m\u00e3os higienizadas e evitem uso de adornos.<\/p>\n<p>H\u00e1 ainda a exig\u00eancia, na prepara\u00e7\u00e3o das conservas vegetais para o consumo no pr\u00f3prio estabelecimento, de que o pH (escala que mede a acidez) no produto final alcance o valor igual ou inferior a 4,5. Os registros que comprovam o controle do monitoramento do pH das conservas vegetais devem ser mantidos, verificados, datados e rubricados.<\/p>\n<p><strong>Inova\u00e7\u00e3o pioneira<\/strong><\/p>\n<p>A chefe da Divis\u00e3o de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria do Centro Estadual de Vigil\u00e2ncia em Sa\u00fade (Cevs), Ros\u00e2ngela Sobieszczanski, participou da elabora\u00e7\u00e3o da portaria e destaca a cria\u00e7\u00e3o de uma regulamenta\u00e7\u00e3o da prepara\u00e7\u00e3o de alimentos sem gl\u00faten. Para evitar que sejam contaminados com alimentos com gl\u00faten, que causam problemas de sa\u00fade em pessoas com a doen\u00e7a cel\u00edaca, a \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o deve ser isolada fisicamente das outras \u2013 com equipamentos, m\u00f3veis e utens\u00edlios, al\u00e9m de \u00f3leos e gorduras, exclusivos. <em>\u201c\u00c9 uma portaria inovadora ao incluir a primeira legisla\u00e7\u00e3o do pa\u00eds sobre o preparo de alimentos sem gl\u00faten\u201d,<\/em> explica Ros\u00e2ngela.<\/p>\n<p>Ela destaca ainda que a l\u00f3gica foi atualizar a legisla\u00e7\u00e3o para as mudan\u00e7as sociais no Estado, como no caso dos animais de estima\u00e7\u00e3o, estabelecendo um m\u00ednimo de proibi\u00e7\u00f5es nesse caso.<em> \u201cAs pessoas hoje s\u00e3o mais pr\u00f3ximas de seus bichos. Estamos acompanhando as mudan\u00e7as\u201d<\/em>, observa.<\/p>\n<hr \/>\n<h6><strong>GOV RS | Texto: Ascom SES | Edi\u00e7\u00e3o: Felipe Borges\/Secom<\/strong><\/h6>\n\n\n<center><iframe loading=\"lazy\" class=\"jmvplayer\" src=\"https:\/\/player.jmvstream.com\/lvw\/YYGWo5wfZuZ8fEW7Qoq1ISwhLSEDhU\" allowfullscreen allow=\"autoplay; fullscreen\" frameborder=\"0\" width=\"640\" height=\"360\" ><\/iframe><\/center>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A secret\u00e1ria da Sa\u00fade, Arita Bergmann, assinou, na segunda-feira (4\/9), a portaria 799\/23, que estabelece procedimentos e crit\u00e9rios para as boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos por servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o do Rio Grande do Sul. 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