{"id":69288,"date":"2024-10-31T09:37:06","date_gmt":"2024-10-31T12:37:06","guid":{"rendered":"http:\/\/sol.fm.br\/radio\/?p=69288"},"modified":"2024-10-31T09:37:08","modified_gmt":"2024-10-31T12:37:08","slug":"modo-de-fazer-queijo-artesanal-serrano-e-reconhecido-como-patrimonio-imaterial-do-estado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sol.fm.br\/radio\/modo-de-fazer-queijo-artesanal-serrano-e-reconhecido-como-patrimonio-imaterial-do-estado\/","title":{"rendered":"Modo de fazer Queijo Artesanal Serrano \u00e9 reconhecido como patrim\u00f4nio imaterial do Estado"},"content":{"rendered":"

Tradi\u00e7\u00e3o de mais de dois s\u00e9culos foi inscrita no Livro de Registro dos Saberes em solenidade nesta quarta (30)<\/em><\/p>\n

Com uma hist\u00f3ria profundamente ligada \u00e0 cultura ga\u00facha, associada \u00e0 pecu\u00e1ria extensiva e aos tropeiros, o modo de fazer queijo artesanal serrano \u00e9 o terceiro saber reconhecido como patrim\u00f4nio imaterial do Estado. A inscri\u00e7\u00e3o no Livro de Registro dos Saberes foi oficializada na tarde desta quarta-feira (30\/10), em solenidade no Teatro Oficina Olga Reverbel, do Complexo Multipalco do Theatro S\u00e3o Pedro, em Porto Alegre. O evento contou com a presen\u00e7a da secret\u00e1ria da Cultura, Beatriz Araujo.\u00a0<\/p>\n

O trabalho de inventaria\u00e7\u00e3o do mais novo bem imaterial dos ga\u00fachos foi realizado por representantes da Associa\u00e7\u00e3o Sulina de Cr\u00e9dito e Assist\u00eancia Rural - Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural (Ascar-Emater\/RS) e da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), com a assessoria t\u00e9cnica do Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico do Estado (Iphae), institui\u00e7\u00e3o da Secretaria da Cultura (Sedac).<\/p>\n

Em seu pronunciamento, Beatriz lembrou do trabalho de reconhecimento e cuidado com o patrim\u00f4nio material e imaterial que vem sendo realizado pelo governo estadual. \u201cEsse momento foi constru\u00eddo a muitas m\u00e3os, durante muitos anos. \u00c9 um in\u00edcio e agora \u00e9 preciso preservar esse saber para que ele continue sendo especial e um diferencial para toda a regi\u00e3o<\/em>\u201d, disse, ao lembrar que os dois primeiros registros de patrim\u00f4nio imaterial foram realizados em 2023.<\/p>\n

Conforme parecer t\u00e9cnico n\u00ba 007\/2024, emitido pelo Iphae, a ess\u00eancia e os m\u00e9todos tradicionais foram preservados, mesmo com as inova\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas, como a prensa hidr\u00e1ulica e o coalho industrial. A \u00edntegra do documento, aprovado pela C\u00e2mara Tem\u00e1tica do Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial em 6 de setembro, est\u00e1 dispon\u00edvel\u00a0nesta p\u00e1gina<\/strong><\/a><\/p>\n

Segundo o representante dos produtores do Queijo Artesanal Serrano, Alexander de Liz, a produ\u00e7\u00e3o esteve perto de ser extinta. \u201cDe um produto que vivia \u00e0 margem da legalidade, virou celebridade no Brasil e passou a ser uma importante moeda de troca \u2013 assim se manteve a arte de produzir o Queijo Artesanal Serrano. Isso se deve ao trabalho de v\u00e1rias gera\u00e7\u00f5es<\/em>\u201d, contou. O produtor tamb\u00e9m agradeceu a Emater pelo trabalho de reconhecimento.<\/p>\n

Pesquisadora da UFRGS, Saionara Wagner falou em nome dos inventariantes e destacou o trabalho dos produtores, lembrando que o produto \u00e9 o \u00fanico no Brasil a ter denomina\u00e7\u00e3o de origem e indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica. O diretor de Mem\u00f3ria \u00e9 Patrim\u00f4nio da Sedac, Eduardo Hahn, destacou a import\u00e2ncia econ\u00f4mica e cultural do produto para a regi\u00e3o. \u201cEstamos reconhecendo um conjunto de saberes e t\u00e9cnicas que atravessam gera\u00e7\u00f5es, produzindo alimento para o corpo e para a alma\u201d<\/em>, destacou.\u00a0<\/p>\n

Representando a Assembleia Legislativa na solenidade desta tarde, o deputado Carlos B\u00farigo lembrou o trabalho de pesquisa desenvolvido nos \u00faltimos 20 anos para consolidar o Queijo Artesanal Serrano. \u201cTrata-se de um alimento tradicional e \u00fanico da regi\u00e3o, e o reconhecimento \u00e9 resultado da perseveran\u00e7a, da credibilidade e da articula\u00e7\u00e3o que os produtores empreenderam<\/em>\u201d, celebrou.<\/p>\n

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Foto: Felipe C\u00e2mara\/Ascom Sedac<\/p><\/div>\n

O primeiro bem imaterial reconhecido oficialmente foi o\u00a0Sistema Cultural e Socioambiental da Erva-Mate Tradicional<\/strong><\/a>, registrado em junho de 2023. O\u00a0modo de fazer artesanato com a palha de buti\u00e1<\/strong><\/a>, listado em agosto de 2023, foi o segundo inscrito no Livro dos Saberes.<\/p>\n

A partir do registro, ser\u00e3o desenvolvidas medidas de salvaguarda junto \u00e0s comunidades. A prote\u00e7\u00e3o do bem imaterial se d\u00e1 nos eixos mobiliza\u00e7\u00e3o social e alcance da pol\u00edtica; gest\u00e3o participativa no processo de salvaguarda; difus\u00e3o e valoriza\u00e7\u00e3o; produ\u00e7\u00e3o e reprodu\u00e7\u00e3o cultural.<\/p>\n

Sobre o Queijo Artesanal Serrano<\/strong><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o do queijo artesanal serrano come\u00e7ou h\u00e1 mais de dois s\u00e9culos, com o estabelecimento das primeiras fazendas na regi\u00e3o dos Campos de Cima da Serra. A produ\u00e7\u00e3o do queijo serrano surgiu concomitantemente \u00e0 atividade pecu\u00e1ria de corte extensiva na regi\u00e3o, empreendida por colonos portugueses.<\/p>\n

Apesar das transforma\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas do bem cultural, a rede de significados que o envolve permanece vinculada aos tropeiros e produtores de outrora. Isso porque os produtores atuais se apropriam culturalmente do modo de fazer de maneira a remeter suas t\u00e9cnicas produtivas e comerciais a essas figuras hist\u00f3ricas.\u00a0<\/p>\n

O Queijo Artesanal Serrano \u00e9 um produto de grande import\u00e2ncia econ\u00f4mica e ambiental para a regi\u00e3o dos Campos de Cima da Serra. Em muitos casos, a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 a principal renda de pecuaristas familiares, que dependem da atividade para a manuten\u00e7\u00e3o de suas fam\u00edlias.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, as peculiaridades de sabor e textura do queijo serrano se devem \u00e0 t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o artesanal aplicada sobre mat\u00e9rias-primas locais (gado de corte e pastagem) adaptadas ao clima da regi\u00e3o, fazendo a produ\u00e7\u00e3o ser vinculada \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o da paisagem e seus recursos como forma de manuten\u00e7\u00e3o das especificidades do queijo atreladas aos seus insumos.<\/p>\n

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GOV RS | Texto: Carlos Hammes\/Ascom Sedac | Edi\u00e7\u00e3o: Felipe Borges\/Secom | Foto: Carlos Hammes\/Ascom Sedac<\/strong><\/h6>\n\n\n