{"id":82488,"date":"2026-02-06T11:37:27","date_gmt":"2026-02-06T14:37:27","guid":{"rendered":"http:\/\/sol.fm.br\/radio\/?p=82488"},"modified":"2026-02-06T11:37:29","modified_gmt":"2026-02-06T14:37:29","slug":"do-campo-ao-ceviche-a-batata-doce-como-elemento-chave-da-cozinha-nikkei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sol.fm.br\/radio\/do-campo-ao-ceviche-a-batata-doce-como-elemento-chave-da-cozinha-nikkei\/","title":{"rendered":"Do campo ao ceviche: a batata-doce como elemento-chave da cozinha nikkei"},"content":{"rendered":"<div id=\"dslc-theme-content\"><div id=\"dslc-theme-content-inner\"><p style=\"text-align: center;\"><i data-olk-copy-source=\"MessageBody\">No restaurante de alta gastronomia Nuu Nikkei, o ingrediente ancestral ganha leitura contempor\u00e2nea e papel essencial no equil\u00edbrio dos pratos<\/i><\/p>\n<div>\n<p>Conhecida no Brasil como um alimento cotidiano e afetivo, a batata-doce ocupa um papel muito mais estrat\u00e9gico na culin\u00e1ria nikkei do que muitos imaginam. O ingrediente, que faz parte da base alimentar de povos da Am\u00e9rica do Sul h\u00e1 milhares de anos, foi incorporado \u00e0 gastronomia peruana muito antes da chegada dos imigrantes japoneses \u2014 e acabou se tornando elemento essencial no equil\u00edbrio de pratos como o ceviche, um dos grandes \u00edcones da cozinha nikkei.<\/p>\n<p>De origem sul-americana, a batata-doce pertence \u00e0 esp\u00e9cie Ipomoea batatas e possui centenas de variedades ao redor do mundo, com diferen\u00e7as de cor, textura e dul\u00e7or. Entre as mais conhecidas est\u00e3o as de polpa branca, amarela, alaranjada e roxa. Na culin\u00e1ria nikkei, a batata-doce de polpa amarela ou alaranjada \u00e9 a mais utilizada, justamente por apresentar dul\u00e7or natural, textura macia e sabor suave, caracter\u00edsticas que favorecem o equil\u00edbrio do prato sem roubar protagonismo dos pescados.<\/p>\n<p>Tradicionalmente, a batata-doce acompanha o ceviche peruano como contraponto \u00e0 acidez intensa do leite de tigre e \u00e0 pic\u00e2ncia dos aj\u00edes. Sua fun\u00e7\u00e3o vai al\u00e9m do acompanhamento: ela atua como elemento de harmoniza\u00e7\u00e3o, suavizando o impacto c\u00edtrico, trazendo conforto ao paladar e ajudando a construir uma experi\u00eancia mais equilibrada e completa. Na cozinha nikkei contempor\u00e2nea, o ingrediente tamb\u00e9m aparece em novas leituras, com cortes precisos, controle de ponto e apresenta\u00e7\u00f5es mais refinadas.<\/p>\n<p>No Nuu Nikkei, restaurante de Curitiba (PR) com foco em alta gastronomia, a batata-doce est\u00e1 presente em prepara\u00e7\u00f5es que respeitam essa tradi\u00e7\u00e3o e dialogam com a proposta autoral da casa. O ingrediente aparece, por exemplo, no ceviche Peruvian Classic, servido com peixe branco, cebola roxa, coentro e leite de tigre, finalizado com batata-doce e milhos peruanos, uma combina\u00e7\u00e3o que evidencia o contraste entre acidez, frescor e dul\u00e7or natural. A batata-doce tamb\u00e9m integra o ceviche La Mar, acompanhando camar\u00e3o, peixe branco do dia e polvo grelhado, refor\u00e7ando o equil\u00edbrio do prato.<\/p>\n<p>Segundo o chef da casa, Carlos Alata, a presen\u00e7a da batata-doce \u00e9 pensada desde a concep\u00e7\u00e3o das receitas. \u201c<em>\u00c9 um ingrediente fundamental na cozinha nikkei. Ela n\u00e3o entra apenas por tradi\u00e7\u00e3o, mas porque tem uma fun\u00e7\u00e3o clara: equilibrar a acidez, trazer conforto e valorizar o sabor do peixe. Quando bem preparada e bem dosada, ela conecta todos os elementos do prato<\/em>\u201d, explica.<\/p>\n<p>Para o chef, a combina\u00e7\u00e3o ideal envolve pescados delicados, c\u00edtricos e pimentas suaves. <em>\u201cEla harmoniza muito bem com peixes brancos, camar\u00f5es e molhos c\u00edtricos. \u00c9 um ingrediente simples, mas que exige respeito t\u00e9cnico para funcionar da forma correta. Entre tradi\u00e7\u00e3o ancestral e t\u00e9cnica contempor\u00e2nea, a batata-doce segue como um dos pilares silenciosos da culin\u00e1ria nikkei \u2014 provando que ingredientes familiares podem ganhar novos significados quando tratados com precis\u00e3o e prop\u00f3sito<\/em>\u201d, completa Alata.<\/p>\n<hr \/>\n<h6><strong>P+G Comunica\u00e7\u00e3o Integrada | Foto: Freepik<\/strong><\/h6>\n<\/div>\n\n\n<center><iframe loading=\"lazy\" class=\"jmvplayer\" src=\"https:\/\/player.jmvstream.com\/lvw\/YYGWo5wfZuZ8fEW7Qoq1ISwhLSEDhU\" allowfullscreen allow=\"autoplay; fullscreen\" frameborder=\"0\" width=\"640\" height=\"360\" ><\/iframe><\/center>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No restaurante de alta gastronomia Nuu Nikkei, o ingrediente ancestral ganha leitura contempor\u00e2nea e papel essencial no equil\u00edbrio dos pratos Conhecida no Brasil como um alimento cotidiano e afetivo, a batata-doce ocupa um papel muito mais estrat\u00e9gico na culin\u00e1ria nikkei do que muitos imaginam. 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