{"id":87552,"date":"2026-09-03T10:16:56","date_gmt":"2026-09-03T13:16:56","guid":{"rendered":"http:\/\/sol.fm.br\/radio\/?p=87552"},"modified":"2026-09-03T10:17:07","modified_gmt":"2026-09-03T13:17:07","slug":"independencia-financeira-atrai-brasileiros-para-gastronomia-especialista-ensina-a-precificar-e-gerir-custos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sol.fm.br\/radio\/independencia-financeira-atrai-brasileiros-para-gastronomia-especialista-ensina-a-precificar-e-gerir-custos\/","title":{"rendered":"Independ\u00eancia financeira atrai brasileiros para gastronomia; especialista ensina a precificar e gerir custos."},"content":{"rendered":"

Com 45% dos empreendedores brasileiros buscando independ\u00eancia financeira, especialistas apontam gest\u00e3o, precifica\u00e7\u00e3o e capacita\u00e7\u00e3o como fatores decisivos para quem transforma a gastronomia em fonte de renda<\/i><\/p>\n

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A busca por independ\u00eancia financeira est\u00e1 entre os principais motivos que levam brasileiros a empreender. Segundo o estudo Empreendedorismo 2026, realizado pelo Consumer Insights UOL, 45% dos empreendedores apontam a autonomia financeira como uma das raz\u00f5es para abrir um neg\u00f3cio. A gera\u00e7\u00e3o de renda aparece em seguida, citada por 39% dos entrevistados, enquanto 37% mencionam a flexibilidade de hor\u00e1rios.<\/p>\n

Na gastronomia, esse movimento encontra um mercado de grande dimens\u00e3o. O setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar movimentou R$287,9 bilh\u00f5es no Brasil em 2025, segundo levantamento da Wise Sales em parceria com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos (ABIA). Dos cerca de 1,2 milh\u00e3o de estabelecimentos ativos no pa\u00eds, mais de 70% eram pequenos neg\u00f3cios.<\/p>\n

\u00c9 nesse cen\u00e1rio que a confeitaria e a gastronomia aparecem como alternativas para quem deseja transformar uma habilidade em fonte de renda. Bolos, doces, salgados, marmitas e outros produtos podem marcar o in\u00edcio de uma atividade empreendedora, muitas vezes dentro da pr\u00f3pria casa. O desafio surge quando a produ\u00e7\u00e3o deixa de ser uma renda eventual e passa a depender de organiza\u00e7\u00e3o para se manter.<\/p>\n

\"Muitas pessoas come\u00e7am porque sabem cozinhar bem e percebem que existe uma demanda pelo que produzem. O primeiro passo \u00e9 identificar uma habilidade que pode gerar renda. A partir da\u00ed, por\u00e9m, \u00e9 preciso entender que existe uma diferen\u00e7a entre vender um produto e administrar um neg\u00f3cio\"<\/em>, afirma Glaucio Athayde, CEO do Instituto Gourmet, rede especializada em cursos profissionalizantes de gastronomia.<\/p>\n

A trajet\u00f3ria de muitos pequenos empreendedores da alimenta\u00e7\u00e3o come\u00e7a de forma parecida. Uma receita preparada para familiares \u00e9 elogiada, vira uma encomenda de um amigo e, pouco a pouco, chega a novos clientes. Conforme os pedidos aumentam, o que antes era uma atividade informal passa a exigir decis\u00f5es relacionadas a compras, produ\u00e7\u00e3o, pre\u00e7os, estoque, entregas e atendimento.<\/p>\n

\u00c9 nesse momento que a habilidade culin\u00e1ria precisa vir acompanhada de uma vis\u00e3o mais ampla sobre o neg\u00f3cio. N\u00e3o basta saber quanto custa uma receita: \u00e9 preciso entender quanto custa produzir, qual \u00e9 a margem de cada produto, quanto deve ser reinvestido e qual valor pode ser destinado \u00e0s despesas pessoais.<\/p>\n

\"Um dos principais desafios \u00e9 fazer o empreendedor entender que o dinheiro que entra n\u00e3o representa necessariamente o lucro. \u00c9 preciso colocar na conta os ingredientes, embalagens, g\u00e1s, energia, transporte, taxas e o valor do pr\u00f3prio trabalho<\/em>\", explica Athayde.<\/p>\n

O pre\u00e7o precisa come\u00e7ar pelos custos<\/strong><\/p>\n

Definir o pre\u00e7o apenas com base no que outros profissionais cobram \u00e9 uma pr\u00e1tica comum entre quem est\u00e1 come\u00e7ando. Acompanhar o mercado \u00e9 importante, mas o c\u00e1lculo precisa partir da realidade de cada neg\u00f3cio.<\/p>\n

Um bolo vendido por R$100, por exemplo, pode parecer bastante rent\u00e1vel quando os ingredientes custaram R$40. Mas, ao incluir embalagem, g\u00e1s, energia, transporte, taxas e o tempo dedicado \u00e0 produ\u00e7\u00e3o, o resultado pode ser diferente.<\/p>\n

N\u00e3o existe, segundo Athayde, um pre\u00e7o universal para um produto: cada neg\u00f3cio tem uma estrutura de custos, um p\u00fablico e uma realidade diferentes, e o empreendedor precisa conhecer os pr\u00f3prios n\u00fameros antes de decidir quanto cobrar.<\/p>\n

Mais do que definir um valor competitivo, conhecer os custos permite identificar quais produtos realmente contribuem para o resultado do neg\u00f3cio. Um item que vende muito n\u00e3o necessariamente \u00e9 o que apresenta a melhor margem de lucro.<\/p>\n

\u00c0 medida que a atividade se profissionaliza, o conhecimento necess\u00e1rio tamb\u00e9m muda. A t\u00e9cnica culin\u00e1ria continua fundamental, mas passa a dividir espa\u00e7o com temas como gest\u00e3o financeira, precifica\u00e7\u00e3o, atendimento, vendas e planejamento.<\/p>\n

Uma pesquisa nacional do Sebrae sobre microempreendedores individuais do setor de alimentos e bebidas mostra a relev\u00e2ncia da alimenta\u00e7\u00e3o entre as atividades exercidas por MEIs: das vinte atividades mais comuns entre esses empreendedores, sete est\u00e3o relacionadas ao segmento.<\/p>\n

O cen\u00e1rio refor\u00e7a que a entrada no mercado pode acontecer em escala pequena, mas a continuidade do neg\u00f3cio depende de organiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"Aprender uma t\u00e9cnica nova pode abrir uma oportunidade de venda, mas entender gest\u00e3o \u00e9 o que ajuda o profissional a tomar decis\u00f5es melhores. Ele precisa saber o que vende, quanto custa, quanto sobra e onde faz sentido investir<\/em>\", diz Athayde.<\/p>\n

Cinco cuidados para quem quer viver da gastronomia<\/strong><\/p>\n

Conhe\u00e7a o custo real de cada produto:\u00a0<\/strong>ingredientes, embalagem, energia, g\u00e1s, transporte, taxas e m\u00e3o de obra.<\/p>\n

Separe as contas pessoais das empresariais:\u00a0<\/strong>mesmo com a produ\u00e7\u00e3o em casa, mantenha um controle espec\u00edfico do neg\u00f3cio.<\/p>\n

Baseie o pre\u00e7o em n\u00fameros:\u00a0<\/strong>a concorr\u00eancia ajuda a entender o mercado, mas quem decide o pre\u00e7o s\u00e3o os custos e a margem.<\/p>\n

Identifique os produtos mais rent\u00e1veis:\u00a0<\/strong>o que mais vende nem sempre \u00e9 o que mais deixa de lucro.<\/p>\n

Invista em capacita\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>t\u00e9cnica para elevar a qualidade, e gest\u00e3o, atendimento e vendas para estruturar o neg\u00f3cio.<\/p>\n

Para Athayde, a organiza\u00e7\u00e3o financeira n\u00e3o deve ser deixada para depois: pode come\u00e7ar junto com os primeiros pedidos, mesmo que a produ\u00e7\u00e3o ainda seja pequena e aconte\u00e7a dentro de casa.<\/p>\n

\"Vender o que voc\u00ea sabe fazer \u00e9 s\u00f3 o come\u00e7o. A independ\u00eancia financeira vem depois, quando esse trabalho vira algo que voc\u00ea entende, controla e consegue sustentar com o tempo\"<\/em>, conclui.<\/p>\n

Sobre Instituto Gourmet<\/strong><\/p>\n

Com mais de dez anos de mercado, o Instituto Gourmet Brasil \u00e9 a maior rede nacional de franquia especializada em cursos profissionalizantes na \u00e1rea da gastronomia. Criado para quem deseja empreender, ingressar no mercado gastron\u00f4mico, obter forma\u00e7\u00e3o profissional da \u00e1rea ou aprender por hobby, o Instituto Gourmet oferece op\u00e7\u00f5es de cursos de curta, m\u00e9dia e longa dura\u00e7\u00e3o, com flexibilidade nos hor\u00e1rios, aulas pr\u00e1ticas e foco na intera\u00e7\u00e3o do aluno. Criada em 2014, a rede ingressou na franchising em 2017 e j\u00e1 conta com mais de 100 unidades abertas em todo o pa\u00eds.<\/p>\n

https:\/\/institutogourmet.com\/cursos\/<\/a><\/p>\n

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Lucky Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o | Foto: Instituto Gourmet Brasil<\/strong><\/h6>\n<\/div>\n\n\n