Cardápio de Páscoa: o que servir na Sexta-feira Santa e no almoço de domingo

Mais do que os chocolates e presentes, a Páscoa ocupa um espaço especial na cultura brasileira como momento simbólico: a refeição compartilhada. Em muitas casas, o período começa na Sexta-feira Santa, marcada por pratos com peixes e preparações mais leves, e culmina no tradicional almoço de domingo em família, quando a mesa se transforma em ponto de encontro para celebrar, conversar e fortalecer vínculos.

A tradição de consumir peixe nessa época tem origem em costumes religiosos, especialmente a prática de evitar carnes vermelhas durante a Sexta-feira Santa. Com o passar do tempo, o hábito foi incorporado à culinária brasileira e ganhou novas interpretações gastronômicas, mantendo o peixe — e principalmente o bacalhau — como protagonista em muitas mesas.

Nesse contexto, o planejamento do cardápio se torna parte importante da celebração. Pensar em um menu de Páscoa equilibrado, que combine pratos principais, acompanhamentos e sobremesas, ajuda a tornar a refeição mais completa e prática de preparar, especialmente quando a intenção é reunir diferentes gerações em torno da mesa.

8 ideias de receitas para a Páscoa

Para inspirar quem vai cozinhar nesta data, a Josapar, detentora das marcas Tio João, Meu Biju, SupraSoy e Azeite Nova Oliva, reuniu sugestões de receitas que ajudam a compor um menu variado e saboroso. A proposta é combinar preparações clássicas com opções contemporâneas, valorizando ingredientes presentes no dia a dia do brasileiro.

Entre as ideias estão pratos que trazem o peixe como destaque — como receitas com bacalhau ou salmão — acompanhados por preparações que ajudam a equilibrar o cardápio, como arrozes especiais, purês e legumes. Para finalizar a celebração, as sobremesas com chocolate continuam sendo presença quase obrigatória, reforçando o clima festivo da data.

Além de sabor, a praticidade também é um fator importante na hora de montar o menu. Preparações que podem ser feitas parcialmente com antecedência, ou que utilizam ingredientes versáteis, ajudam a reduzir o tempo na cozinha e permitem aproveitar melhor o momento ao lado da família.

A seguir, confira algumas sugestões de receitas para compor o seu menu de Páscoa, com opções que transitam entre tradição e criatividade.

Arroz de forno com bacalhau e nata

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de Arroz Branco Tio João
- 4 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
- 1 cebola média picada
- 300 g de bacalhau dessalgado em lascas médias
- Sal e pimenta a gosto
- 150 g de nozes picadas
- 150 g de queijo parmesão ralado
- ½ maço de salsa picada
- 300 g de nata
- 3 ovos cozidos cortados em rodelas
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço

Modo de preparo

Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem, deixe esfriar e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Logo em seguida, junte o bacalhau e tempere com a pimenta. Caso necessário, adicione sal a gosto. Em uma tigela misture: o arroz, o bacalhau, 100 g de nozes, o parmesão, a salsa picada e por último a nata. Coloque em um refratário. Por cima, disponha as rodelas de ovo, as azeitonas e o restante das nozes. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200° C até aquecer.

Suflê de bacalhau

Ingredientes

Refogado
- 4 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
- 2 cebolas médias fatiadas
- 1 dente de alho picado
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 500 g de bacalhau dessalgado, limpo e aferventado
- 50 g de azeitonas pretas picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Purê
- 3 batatas-inglesas grandes
- 1 ½ colher (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original dissolvido em 120 ml de água
- 3 ovos (separe as claras das gemas)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Finalização
- Azeite para untar
- ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão sem lactose ralado

Modo de preparo

Refogado: em uma panela, aqueça o Azeite Nova Oliva e refogue cebola e alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates, o bacalhau e as azeitonas. Tempere com mais sal, se necessário. Em seguida, adicione a pimenta-do-reino e a salsa e reserve.

Purê: em outra panela, cozinhe as batatas até ficarem bem macias, escorra-as e, ainda quentes, amasse-as com a ajuda de um espremedor de batatas. Em seguida, adicione o SupraSoy Sem Lactose Original já dissolvido na água, as gemas e a farinha de trigo. Separadamente, bata as claras em neve e misture delicadamente ao purê.

Finalização: Junte o refogado de bacalhau ao purê e misture bem. Em seguida, unte um refratário com Azeite Nova Oliva, polvilhe o parmesão e asse em forno preaquecido a 180° C até dourar.

Risoto cítrico de salmão

Ingredientes

- 300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
- 1 ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena picada (70 g)
- 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli da linha Tio João Variedades Mundiais (250 g)
- Suco de 1 limão (50 ml)
- 1,5 litro de caldo de legumes quente
- 2 ramos de dill lavados e picados (ou cebolinha verde, se preferir)

Modo de preparo

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o na geladeira.
Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.

Peixe acompanhado de 8 grãos

Ingredientes

8 Grãos:

– 1 colher (sopa) de óleo de canola

– 1 dente de alho picado

– ½ cebola picada

– 1 xícara (chá) de 8 Grãos com Quinoa Meu Biju

– 2 colheres (sopa) de quinoa

– 2 colheres (sopa) de chia

– 2 colheres (sopa) de linhaça escura

– ⅓ de xícara (chá) de salsão picado

– Sal a gosto

– 400 ml de água fervida

Peixe:

– 1 colher (sopa) de Azeite Nova Oliva

– 2 dentes de alho amassados

– 1 cebola cortada em rodelas

– 6 pedaços de pescada branca

– Sal a gosto

– Pimenta-do-reino a gosto

– 1 tomate maduro cortado em rodelas

– ½ pimentão verde cortado em rodelas

– ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

– 2 batatas cortadas em rodelas

– ⅓ de xícara (chá) de leite de coco

– 200 ml de água

Modo de preparo

Para os 8 grãos, em uma panela, coloque o óleo de canola e doure o alho e a cebola. Acrescente os 8 Grãos com Quinoa Meu Biju, a quinoa, a chia, a linhaça, o salsão, o sal e mexa bem. Acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos.

Para o peixe, em uma panela separada, coloque o Azeite Nova Oliva, o alho, a cebola e deixe murchar. Acomode os peixes, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Junte o tomate, o pimentão, o cheiro-verde, as batatas, regue com o leite de coco, acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 25 minutos. Caso necessário, coloque um pouco mais de água para cobrir as batatas. Quando o líquido já estiver absorvido e as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo.

Sirva com o 8 Grãos com Quinoa Meu Biju como acompanhamento.

Arroz com lascas de bacalhau e brócolis

Ingredientes

-100 g de Tio João Cozinha Fácil Arroz Integral + Arroz Vermelho e Tomate (um saquinho)
-Água
-2 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
-½ cebola picada
-200 g de bacalhau dessalgado e desfiado
-150 g de ramos de brócolis cozidos
-½ colher (chá) de coentro em pó
-½ colher (chá) de páprica picante
-½ colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
-Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o Tio João Cozinha Fácil Arroz Integral + Arroz Vermelho e Tomate de acordo com o modo de preparo da embalagem e reserve.

Em uma panela, aqueça o Azeite Nova Oliva, frite a cebola até que fique transparente, junte o bacalhau e refogue por 3 minutos mexendo sempre. Acrescente o arroz já cozido, o brócolis, o coentro, a páprica, a pimenta, o sal a gosto e misture bem.

Mousse de chocolate

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de SupraSoy Nature Naturalmente Sem Lactose
- 320 g de chocolate 50% cacau em barra
- 8 ovos
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo de coco
- 1 pitada de sal

Modo de preparo

Corte em pedaços o chocolate, coloque em um refratário que possa ir ao micro-ondas, e junto coloque o óleo de coco. Aqueça na potência média e a cada 30 segundos verifique se o chocolate está derretido. Se preferir, pode fazer em banho–maria. Separe as claras das gemas. Em um recipiente, coloque as 8 gemas, mais o açúcar e comece a bater na velocidade baixa - depois aumente e bata por mais ou menos 8 minutos. Vai virar um creme, que irá dobrar de volume, e deverá ficar bem branco. 

Em uma outra tigela, coloque 8 claras, mais uma pitada de sal e bata até virar clara em neve. Depois do chocolate derretido, despeje ele no recipiente junto com as gemas e o açúcar batido, adicione o SupraSoy Nature Naturalmente Sem Lactose e bata na velocidade média até o chocolate incorporar bem no creme. Em seguida, adicione a clara em neve e fazendo movimentos leves com o fouet, vá misturando até estar completamente incorporado. Distribua a mousse em uma travessa única ou individualmente, e leve para gelar por mais ou menos 4 horas. 

Torta de chocolate

Ingredientes

- 1 xícara (chá) deArroz Carnaroli da linha Tio João Variedades Mundiaisjá cozido

- 1 pacote de biscoito tipo maisena de chocolate

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 320 g de chocolate 60% cacau

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 8 ovos

- ½ xícara (chá) de leite

- 200 g de chocolate granulado

Modo de preparo

Comece fazendo o Arroz Carnaroli da linha Tio João Variedades Mundiaisconforme as instruções da embalagem. Reserve. Bata os biscoitos no liquidificador até obter o ponto de farinha. Despeje a farinha em uma tigela, junte a manteiga e misture com as mãos até obter uma massa uniforme. Reserve. No liquidificador, bata o arroz, o chocolate, o açúcar, os ovos e o leite. Em uma forma de fundo removível, distribua a massa no fundo e na lateral, pressionando com os dedos. Coloque em cima o preparo do liquidificador e leve ao forno médio preaquecido e asse por 20 minutos. Polvilhe chocolate granulado e estará pronto.

Torta de amêndoas

Ingredientes

-3 ovos 

-125 g de manteiga 

-½ xícara (chá) de açúcar 

-2 xícaras (chá) de Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten 

- 1 colher (chá) de fermento em pó 

- 1 colher (café) de extrato de amêndoas 

- 50 ml de Azeite Nova Oliva 

- 100 g de amêndoas trituradas 

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque as claras e bata até atingir o ponto de neve. Reserve. Em uma batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e bata até obter um creme homogêneo. Adicione uma gema por vez, batendo sem parar. Desligue a batedeira e adicione a farinha de arroz, o fermento, o extrato de amêndoas e misture bem. Adicione as claras em neve, mexendo cuidadosamente. Coloque a massa numa forma untada com Azeite Nova Oliva e leve para assar em forno preaquecido a 180° C por meia hora. Assim que esfriar, decore com as amêndoas trituradas e sirva em seguida. 

Mais informações

Para conferir receitas como estas e muitas outras, acesse o site das marcas Tio João, Meu

Biju e SupraSoy. Mais informações e para adquirir os produtos da Josapar, acesse o e-commerce Armazém Tio João. 

Sobre a Josapar

Com uma tradição de qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas (RS), Jaboatão dos Guararapes (PE), Itaqui (RS) e Cristalina (GO), e conta com os mais modernos processos de produção. A empresa detém a Certificação FSSC 22000, uma norma internacional de segurança de alimentos reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), para as principais unidades de arroz branco e arroz parboilizado. Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju; com a marca SupraSoy, de alimentos em pó à base de proteína vegetal; com o Azeite Nova Oliva; e as marcas Soy+, Beleza, Tio Mingote e No Ponto.

ATDC Group | Fotos: Divulgação