Aprenda como a enogastronomia pode redefinir resultados em restaurantes

Em um cenário de food service cada vez mais competitivo, em que experiência, margem e diferenciação precisam caminhar juntos, a enogastronomia deixa de ser apenas um conceito gastronômico e passa a atuar como ferramenta concreta de negócio. Para João Paulo Gama, sommelier da Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, a enogastronomia é, antes de tudo, a construção de uma experiência sensorial coerente entre vinho e comida, capaz de gerar valor percebido e engajamento do cliente. Pós-graduado em Gestão da Experiência do Consumidor pela ESPM, ele enxerga a harmonização como parte estratégica da operação, especialmente em um momento em que o consumidor está mais seletivo, menos impulsivo e busca orientação para decidir melhor.

Embora a enogastronomia tenha nascido como uma técnica formal, João Paulo reforça a importância do caráter cultural. As combinações entre vinho e comida sempre existiram a partir de hábitos regionais, disponibilidade de ingredientes e identidade local. O que muda no contexto atual é a profissionalização desse olhar, principalmente em restaurantes que entendem o serviço como uma experiência completa. Nesse modelo, o vinho deixa de ser um item complementar e passa a integrar o discurso da casa, influenciando desde a criação do menu até a forma como o salão se comunica com o cliente.

“Do ponto de vista operacional, trabalhar com enogastronomia permite ao restaurante assumir um posicionamento mais autoral. Menus que mudam por estação, sugestões de harmonização bem definidas e uma carta coerente ajudam a criar identidade, estimulam a recorrência e qualificam a percepção de valor do serviço.  É uma proposta que atrai tanto públicos fiéis quanto consumidores curiosos, interessados em aprofundar conhecimento”, comenta João Paulo, da Cantu Grupo Wine Ele ressalta ainda que a sustentabilidade da operação passa pelo equilíbrio e, para isso, deve ter a opção de menu a la carte, aliada à presença de um sommelier capacitado para orientar escolhas, amplia o alcance do serviço e evita engessar a experiência.

Na prática, a harmonização e a enogastronomia impactam diretamente indicadores importantes do negócio. Sugestões claras reduzem o tempo de decisão do cliente, aumentam a conversão de venda de vinhos em garrafa no lugar de taça o que permite ofertar rótulos com mais naturalidade e fluidez, sem a sensação de consumo forçado. Além disso, facilitam o treinamento da equipe de salão, que passa a ter argumentos mais consistentes e alinhados com a proposta da casa, reduzindo erros e insegurança no atendimento.

Para João Paulo, a enogastronomia é uma tendência permanente, mas em constante adaptação. “Com o crescimento do interesse pelo universo do vinho, o consumidor quer aprender, mesmo que de forma informal. Restaurantes que conseguem educar com leveza criam vínculos mais fortes e constroem confiança. Esse movimento amplia o papel do sommelier, que passa a atuar como gestor de experiência, mediando cozinha, estoque, salão e expectativas do cliente”, comenta.

Para casas que ainda não trabalham com esse tipo de serviço, o caminho mais eficiente é começar de forma prática. O especialista sugere aproveitar menus especiais para datas comemorativas, com sugestões objetivas de harmonização, que costumam ter alta aceitação e funcionam como laboratório. Além de atrativas para o público, essas ações ajudam a equipe a testar combinações, entender preferências e ajustar a operação sem grandes riscos.

Entre pontos de atenção, a dica de ouro é manter um bom alinhamento entre cozinha e carta de vinhos. É fundamental que haja clareza sobre a identidade que o restaurante deseja comunicar, seja por meio de vinhos de pequena produção, rótulos naturais ou uma carta mais diversa, com opções conhecidas. Esse alinhamento facilita compras, melhora o giro de estoque e fortalece o posicionamento da casa. Como vantagem, João Paulo destaca a formação de uma base sólida de clientes habitués, que passam a escolher o restaurante não apenas pela comida, mas pela experiência completa que envolve serviço, narrativa e vinho.

Sobre a Cantu Grupo Wine

A Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, possui 21 anos de operação B2B no mercado de vinhos, com presença nacional em mais de 15 mil pontos de venda e mais de 400 rótulos de vinhos renomados em seu portfólio. O propósito da Cantu Grupo Wine é trazer para o país grandes marcas de expressão mundial. Na gama de produtos, são mais de 40 produtores de 14 países diferentes, além de ser distribuidora exclusiva da vinícola Entre dois Mundos, a primeira produtora de vinhos do Grupo Wine. A Cantu Grupo Wine apresenta valores e uma filosofia que permitem à empresa trazer rótulos de vinhos de extrema qualidade, contando com sólida estrutura logística e capacidade operacional para atender todo o território nacional. A viabilidade da empresa estabeleceu-se através de fortes parcerias, firmadas com grandes vinícolas do mundo. Mais informações em https://www.cantugrupowine.com.br/. 

HERCOG Comunicação | Foto: Divulgação